| Ratatouille |
Zutaten:
1 großes Glas Tomaten
ca. 500 g Auberginen
400 g Paprikaschoten
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4-5 EL Olivenöl
1-2 TL getr. Rosmarin
Pfeffer
Meersalz
2-3 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Die Tomaten grob zerkleinern. Die Aubergine waschen, Stängelansatz wegschneiden.
Auberginen in etwa 1 cm breite Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und halbieren. Die Schotenhälften in Stücke
schneiden. Die Zwiebeln halbieren und quer in feine Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen fein hacken. In einem großen Topf etwa 4 EL Olivenöl
erhitzen. Die Zwiebelscheiben, den Knoblauch und Rosmarin unter Rühren
andünsten. Nacheinander in kleinen Portionen das vorbereitete Gemüse in den
Topf geben und unter Rühren kräftig anbraten: zuerst die Paprikastücke, dann
die Auberginen. Zwischendurch immer etwas Öl nachgießen. Das Gemüse kräftig salzen und pfeffern, zuletzt die Tomaten mit Saft einrühren und das Tomatenmark zugeben. Das Ratatouille ca. 20-30 Min. köcheln lassen. Mit Meersalz, Rosmarin und Pfeffer
nochmals kräftig abschmecken und servieren.
(Dazu schmeckt ein Baguette. Reste eignen sich zum Füllen von Pfannkuchen)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
(Zubereitungszeit ca. 1 Std)
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| Käse-Rettich-Salat |
Zutaten:
200 g Bergkäse
1 Bierrettich
1 rote Zwiebel
3-4 Zwetschgen
3-4 EL Apfelessig
1 EL süßer Senf
5-6 EL Rapsöl
2 EL Wasser
Kräutersalz
Pfeffer
1/2 Schale Kresse
Zubereitung:
Käse in Streifen schneiden. Rettich waschen und fein hobeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Zwetschgen entkernen und in feine Streifen schneiden. Apfelessig, Senf, Öl und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit Kresse bestreut servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten)
(nach einer Idee aus: essen & trinken, „Für jeden Tag“, 06/06)
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| Rote Bete Crostini |
Zutaten:
ca. 300 g Rote Bete
8 Scheiben Baguette
Olivenöl zum einpinseln
1 kleine Zwiebel
20 g Walnusskerne
ca. 150 g Möhren
2-3 EL Aceto balsamico
2 EL Raps- oder Walnussöl
2 TL Dill, TK
Kräutersalz, Pfeffer
1 Apfel
Zubereitung:
Die Rote Bete kann man auch am Vortag garen. Schmeckt sehr gut mit Salat. Rote Bete in Salzwasser ca. 45 Min. garen und schälen. Baguette mit Olivenöl einpinseln und bei 80 Grad im Backofen knusprig grillen. Gekochte Rote Bete und Zwiebel fein würfeln, Walnusskerne hacken. Möhren fein raspeln. Alles mit Aceto balsamico und Öl mischen, Dill zugeben, salzen und pfeffern. Auf die Baguettescheiben verteilen. Apfel waschen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Die Costini mit den Apfelspalten belegen und servieren.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Zucchini-Soufflé |
Zutaten:
1 kg Zucchini
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
je ½ TL getrockneter Salbei, getrocknete Rosmarinnadeln und Basilikum
1 MS schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Zitronensaft
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
200 g Mozzarella
2 EL Weizen-vollkornmehl
3 Eier
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken und mit den Zucchini im Öl (1 TL davon zurückbehalten) anbraten.
Das Gemüse mit dem Salbei, dem Rosmarin, dem Basilikum und dem Pfeffer würzen und in etwa 20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze weich schmoren.
Die Zucchini im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen und den Zitronensaft und die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren. Das Püree abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Mehl unter das Zucchinipüree rühren.
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe unter das Zucchinipüree rühren, die Eiweiße steif schlagen und behutsam unterziehen. Eine hohe feuerfeste Form mit dem restlichen Öl ausstreichen. Die Soufflémasse einfüllen und im Backofen auf der mittleren Schiebeleiste in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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