| Bataviasalat mediterran |
Zutaten:
1 Bataviasalat
2-3 getr. Tomaten in Öl
2 EL Basamico bianco
2 EL Wasser
1 EL Basilikum, TK
1 Knoblauchzehe, feingehackt
Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker
3-4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Salat putzen, waschen und mundgerecht zupfen. Tomaten fein hacken. Essig, Wasser, Basilikum, Knoblauch, Tomaten, Gewürze und Öl verrühren und mit dem Salat vermengen.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Spitzkohl mit Zitronen-Schmand-Sauce |
Zutaten:
1 Spitzkohl
1 l Gemüsebrühe
20 g Butter
15 g Mehl
100 g Schmand
1/2 TL Kümmel (ganz)
2 TL getr. Basilikum
fein abgeriebene Schale einer Zitrone
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Kohl putzen, vierteln und in 800 ml Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 5-7 Min. kochen, herausnehmen und abgedeckt warm halten.
Butter erhitzen, Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
Mit der restlichen Brühe ablöschen. Schmand und Kümmel unterrühren und 5-7 Min. kochen.
Basilikum und Zitronenschale in die Sauce geben, salzen, pfeffern und pürieren.
Die Spitzkohlviertel auf Tellern anrichten und mit der Sauce sofort servieren.
(Aus:essen & trinken 5/96)
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| Geflügelsalat mit Trauben |
Zutaten:
200 g gegartes Hühnerfleisch
1 Tasse blaue Weintrauben
1 Honigmelone
2 EL Ananaswürfel
1 Kopfsalat
3 EL Mayonnaise
1 EL Mangochutney
Pfeffer
Meersalz
Zitronensaft
Zubereitung:
Das Geflügelfleisch häuten, falls notwendig entbeinen und würfeln.
Die Honigmelone vierteln, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln.
Die Geflügel- und Melonenwürfel mit den Weintrauben und den Ananasstücken vermischen.
Den Salat waschen und putzen. Eine Schüssel mit den Salatblättern auslegen und den Geflügelsalat auf die Salatblätter geben.
Die Mayonnaise mit dem Mangochutney, Pfeffer, Salz und Zitronensaft pikant abschmecken und auf dem Salat verteilen.
Tipp: Diesen Salat kann man wahlweise mit Sauerrahm oder Joghurt statt der Mayonnaise anrichten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Pak Choy mit Paprikareis |
Zutaten:
100 g Langkornreis
Meersalz
1 Pak Choy
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 TL Kardamom
3 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
80 ml Chilisauce
1 TL Cayennepfeffer
Saft von 1/2 Orange
Pfeffer
1-2 EL Brotaufstrich Paprika
Zubereitung:
Reis in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Pak Choy putzen, waschen und in Salzwasser 4 Min. garen. Abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Kardamom in einer Pfanne ohne Fett eine Min. rösten. Zwiebeln und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Brühe, Chilisauce, Cayennepfeffer und Orangensaft auffüllen. 6-8 Min. sämig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. Pak Choy in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 6-8 Min. erwärmen. Paprikaaufstrich unter den Reis mischen und mit der Sauce servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde)
(essen & trinken 10/2002)
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