| Lachsschinken-Röllchen |
Zutaten:
1/2 reife Avocado
1 Mango
1 Möhre
1/2 Paprika
1 Bund Dill
etwas Salz, Pfeffer, Chili, Rohrohrzucker
1/2 Becher Mascarpone
1-2 Pakete Lachsschinken
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Den Dill abzupfen. Ein Viertel des Mango-Fruchtfleisches pürieren und mit der Mascarpone, dem Dill und den Gewürzen vermengen. 2 Scheiben Lachsschinken aufeinander legen und mit den verschiedenen Gemüsestreifen belegen. Mit der Mascarponecreme bestreichen und anschließend aufrollen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
|
|
|
| Pasta mit Sprossen Broccoli |
Zutaten:
250 g Spaghetti
Salz
1 Bund Sprossen Broccoli
2 rote Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Dose bioladen*Cubetti
Pfeffer
ca. 100 ml Orangensaft
Zubereitung:
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In der Zwischenzeit Sprossen Broccoli waschen, das untere Ende abschneiden, dicke Stiele evtl. längs halbieren oder vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Sprossen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Sprossen Broccoli dazugeben und kurz andünsten. Tomaten zugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln unter das Gemüse mischen. Kochwasser, restliches Olivenöl und Orangensaft zugeben und servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
|
|
|
| Osterpoularde in Wein |
Zutaten:
1 Poularde, küchenfertig zerlegt
Salz
Pfeffer
250 gr Schalotten
1 Stange Porree
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Thymian,
(ersatzweise 2 TL getr. Thymian)
2 EL Olivenöl
60 gr Butter
100 gr durchwachsenen Speck
1 EL Mehl
etwas Cognac zum Flambieren
0,5 L Wein, z.B. Crianza La Mancha DO rot
0,5 L Gemüsebrühe
200 g Steinchampignons
Zubereitung:
Poularde waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Schalotten schälen. Lauch, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt zusammenbinden. Öl und 30 gr Butter
in einem Bräter erhitzen und die Speckwürfel darin
rundherum knusprig anbraten, herausnehmen und
auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Geflügel im
Fett goldbraun anbraten. Schalotten dazugeben.
Mit Mehl bestäuben. Den Cognac leicht erwärmen zugießen und flambieren. (Nicht unter laufender Dunstabzugshaube). Kräutersträußchen (wenn kein
frischer Thymian vorhanden ist, 2 TL getr. Thymian jetzt zufügen) zugeben. Ca. 200 ml Rotwein angießen und etwas einkochen lassen. Restlichen Rotwein und Brühe zugeben und alles im geschlossenen Bräter auf dem Herd ca. 30 Minuten (im Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten) schmoren. In der Zwischenzeit dieCham- pignons putzen und in der restlichen Butter goldbraun
braten. Nach Ende der Garzeit Geflügelteile kurz aus dem Topf nehmen. Sauce etwas einkochen lassen. Fleisch, Champignons und Speckwürfel zugeben, alles kurz erwärmen und servieren.
Tipp: Man kann die Champignons auch sofort mit den Schalotten zum Coq aú Vin geben, je nach Ge-schmack.
|
|
|
| Pikante Paprika-Knäcke |
Zutaten:
4 EL Magerquark
4 EL Milch oder Mineralwasser
1 TL Meerrettich a. d. Glas
Kräutersalz
weißer Pfeffer
1 EL Dill, TK
1/2 Paprikaschote
4 Scheibe Vollkorn-Knäckebrot
Zubereitung:
Den Quark mit Milch oder Mineralwasser und Meerrettich cremig rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill unter den Quark rühren. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Quark auf die Knäckebrote streichen und die Paprikawürfel darüber verteilen. Dazu schmeckt Salat.
(Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten)
(“Brain Food für Genießer“, GU-Verlag)
|
|
|
|
| |
|
