| Couscous-Salat |
Zutaten:
200 g Couscous
200 ml kochende, leichte Gemüsebrühe
½ Gurke
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 reife Avocado, in Würfel geschnitten
1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
einige Pfefferminzblätter, fein gehackt
50 ml Olivenöl
2-4 EL Zitronensaft
1 Spritzer Zitronenessig
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann mit einer Gabel auflockern. Gurke schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmeckt vorzüglich zu Fischgerichten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Frühlingszwiebel-Frischkäse-Tarte |
Zutaten:
10 Scheiben Toastbrot
300 g Frischkäse
4 Eier
10 El Sahne
3-4 TL Senf
Kräutersalz
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2-3 Tomaten
Cayennepfeffer
evtl. Parmesan (nach Geschmack)
Zubereitung:
Toastbrot mit dem Rollholz ca. 3 mm dünn ausrollen. Eine Auflaufform (ca. 24x13 cm) überlappend mit den Brotscheiben auslegen. Frischkäse mit den Eiern, Sahne und Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
und in die Form füllen. Frühlingszwiebeln putzen, das Dunkelgrüne abscheiden. Die Stangen in feine Ringe schneiden, Tomaten blanchieren, häuten, vierteln,
entkernen und würfeln. Beides auf die Frischkäsemasse legen und leicht hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30
Min. backen. Mit Cayennepfeffer bestreuen und warm servieren.
Tipp:
Nach Geschmack noch etwas fein geraspelten Parmesan in die Frischkäsemasse geben.
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| Fenchel-Kraut-Salat |
Zutaten:
400 g Fenchel
300 g Weißkraut
2 Blutorangen
2 Birnen
1 Apfel
4 EL Kürbiskerne
2 EL Petersilie
Für die Vinaigrette:
3 EL Obstessig
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
50 g Zwiebeln
1 TL körniger Senf
2 MS Vollmeersalz
Zubereitung:
Fenchel und Weißkraut fein hobeln.
Blutorangen, Birnen und den Apfel würfeln und in einer Schüssel mit Kürbiskernen und grob geschnittener Petersilie mischen.
Essig und Öl cremig rühren. Klein gewürfelte Zwiebeln, Senf und Salz dazurühren.
Über das vorbereitete Gemüse gießen und unterziehen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kürbis-Frittata |
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3-4 Eier
40 ml Sahne
30 g geriebener Parmesan
1 EL Kräuter der Provence
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit der Rohkostreibe raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbisraspel und Zwiebelwürfel zugedeckt ca. 5 Min. weich dünsten. Eier, Sahne, geriebener Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Kräuter der Provence verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Eierguss über den Kürbis verteilen und stocken lassen.
Schmeckt auch kalt!
(Zubereitungszeit ca. 25 Minuten)
(Nach: V. Walter u. E. Bänziger, Das neue Kürbiskochbuch, Midena Verlag)
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