| Quinoa-Nocken mit Tofu und Rahm-Gemüse |
Zutaten:
300 g Tofu
130 ml Sojasauce
1 Zwiebel
1 Paprika
etwas Olivenöl
2 EL Weißes Mandelmuß
ca. 50 ml Wasser
Pfeffer
Rohrohrzucker
Chili
120 g Quinoa
ca. 400 ml Wasser, leicht gesalzen
2-3 EL Rosinen
Curry, süß
1 TL Kokosfett
Zubereitung:
Den Tofu über Nacht in der Sojasauce marinieren. Zwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in Olivenöl anbraten. Anschließend die Zwiebel zugeben und als letztes die Paprika mit anbraten. Das Mandelmus mit dem Wasser und der aufgefangenen Sojasauce verrühren. Mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten weiter garen, ggf. noch mit etwas Wasser auffüllen. Mit Pfeffer, Rohrohrzucker und – wer mag – mit Chili würzen. Quinoa waschen, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles ca. 20 Minuten garen. Von der Masse Nocken abdrehen und mit dem Tofu servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Scharfe Chinakohl-Crepes |
Zutaten:
Für die Crepes:
50 g Weizenvollkornmehl
1/8 l Milch
1 Ei
Für das Gemüse:
1/2 Chinakohl
1 getr. Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
2 TL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Currypulver
150 g saure Sahne
Zubereitung:
Mehl mit der Milch verrühren und 30 min quellen lassen. Das Ei unterrühren. Aus dem Teig 2-4 dünne Crepes backen und im Backofen bei 70 Grad C warm halten.
Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Chilischote fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chinakohl, Chilischote,
Knoblauch und Zwiebel in heißem Öl unter Rühren
kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab-schmecken. Die saure Sahne mit Cayennepfeffer
und Curry abschmecken. Das Gemüse auf den Crepes verteilen und jeweils zusammenrollen. Die saure Sahne getrennt dazu servieren, oder nach Geschmack
sofort mit dem Gemüse vermischen.
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| Cheddar-Kartoffeln mit Lauchzwiebeln |
Zutaten:
500 g Kartoffeln
125 g Mascarpone
1 Eigelb
2 TL Senf, körnig
Hot Pepper Sauce
Worcester Sauce
Pfeffer
Meersalz
100 g Cheddar
1 Bund Zwiebeln
Zubereitung:
Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und pellen. Ofen auf 175° oder 150° Umluft vorheizen. Pellkartoffeln in eine Auflaufform setzen. Bei größeren Mengen kann man die Pellkartoffeln auch auf ein Backblech setzen. Mascarpone mit Eigelb und körnigem Senf glatt verrühren. Mit Hot Pepper Sauce, Worcester Sauce, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz pikant würzen. Cheddar fein reiben und unter die Creme rühren. Auf jede Kartoffel einen Esslöffel Cheddarcreme setzen und auf der mittleren Schiene ca. 15-17 Minuten überbacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Cheddar Ofenkartoffeln damit bestreuen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Ãœberbackene Roquefort-Tomaten |
Zutaten:
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Fleischtomaten
250 g junger Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Kräuter der Provence
80 g Roquefort
1 Scheibe Vollkornbrot
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Vier schöne, feste Tomaten beiseite legen. Restliche Tomaten kurz blanchieren, enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Spinat hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, zusammenfallen lassen. Tomatenwürfel untermischen, die Pfanne zur Seite ziehen.
Von den zurückbehaltenen Tomaten unterhalb des Stielansatzes eine Scheibe abschneiden und in die Tomaten aushöhlen. Den Roquefort in Würfel schneiden und unter die Tomaten-Spinat-Masse rühren. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form setzen.
Vollkornbrot entrinden, zerkrümeln und mit der Petersilie über die Tomaten streuen. Tomaten mit dem restlichen Öl beträufeln und 2-3 EL Wasser in die Form gießen.
Die Tomaten etwa 15-20 Minuten (Gas 3; Umluft 180 Grad) überbacken.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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