| Saftiger Zwetschgenkuchen |
Zutaten:
Für den Teig
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Butter
½ TL Salz
1 TL Apfelessig
4-6 EL Wasser
Butter für die Form
Für den Belag:
80 g geriebene Mandeln
2 EL flüssiger Honig
50-100 ml Sahne
1 TL abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 EL Zitronensaft
600 g Zwetschgen
1 EL Vollrohrzucker
100 ml Sahne zum Schlagen
Springform 26 cm Durchmesser
Zubereitung:
Mehl und Salz mischen. Die Butter in Stückchen schneiden, mit dem Mehl fein verreiben.. Apfelessig und Wasser dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Der Teig ist sehr klebrig, für`s problemlose Ausrollen gibt`s einen guten Tipp.
Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsplatte. Darauf das Teigstück legen und mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie zudecken. Jetzt mit dem Nudelholz den Teig zwischen den Folien auf Springformgröße ausrollen. Die obere Folie abziehen, den gefetteten Springformboden auf den Teig legen und umstürzen. Die zweite Frischhaltefolie entfernen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Springform schließen.
Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Mandeln, Honig, Sahne, Zucker, Zitronenschale und -Saft mischen und über dem Teigboden verteilen. Die Zwetschgen darauf legen und mit Zimtpulver bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 Min. backen. Noch lauwarm mit Schlagsahne servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Blumenkohl, überbacken |
Zutaten:
600 g Blumenkohl, netto
2 Eidotter
1/2 l Wasser
2 Eiweiß
1 TL Gemüsebrühe
1 MS Vollmeersalz
1 TL Vollmeersalz
2 EL Petersilie
80 g Weizenvollkornmehl
30 g Butter
200 g geriebener Hartkäse
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Blumenkohl im ganzen oder in Röschen geteilt in Wasser mit gekörnter Hefebrühe und Salz 15 Minuten kochen. Mit einem Sieblöffel in eine gefettete, gebröselte Auflaufform legen.
Das Gemüsekochwasser mit dem frischgemahlenen Weizenvollkornmehl verrühren, kurz aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Geriebenen Hartkäse, Eidotter und Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Steif geschlagenen Eischnee und klein geschnittene Petersilie unterheben. Diese Sauce über den Blumenkohl gießen. Butterflöckchen darauf verteilen.
Bei 220°C, 2. Schiene von unten, ca. 30 Minuten bis zur hellen Bräunung backen.
Dazu können Polenta, Kartoffelbrei oder Naturreis gereicht werden.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Feldsalat mit Kaki |
Zutaten:
220 g Feldsalat
1 Kaki
50 g Möhrengouda
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone
1 EL Aprikosenkonfitüre
Meersalz
Pfeffer
3-4 EL Rapsöl
Zubereitung:
Feldsalat putzen, waschen und auf einer Platte anrichten. Kaki waschen, vierteln und in mundgerechte Spalten schneiden. Gouda würfeln. Beides auf den Salat verteilen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Aus Zitronensaft, etwas Wasser, Konfitüre, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren. Zwiebelwürfel unterrühren und über den Salat geben.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Apfeltraum |
Zutaten:
750 g Äpfel
250 ml Weißwein oder Apfelsaft
1 Zimtstange
5 EL Birnendicksaft
1 Becher süße Sahne
Zartbitter-Raspel
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen, auf einer groben Reibe raspeln.
Weißwein, Zimtstange und Birnendicksaft in einen Kochtopf geben und aufkochen. Die Äpfel beifügen und zugedeckt 30 Minuten auf kleinem Feuer sanft köcheln. Auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen, das Kompott mit dem Saft in einer tiefen Platte oder in Portionsschälchen anrichten. Die süße Sahne flaumig schlagen und auf das Kompott streichen.
Großzügig mit Zartbitterschokoladen-Raspel bestreuen.
Sehr kühl servieren.
Hinweis:
Die Säure des Weißweins verhindert das Verkochen der Äpfel. Die Früchte werden wunderschön glasig.Nach 7 Minuten Kochzeit hat sich der Alkohol verflüchtigt; das Dessert eignet sich also auch für Kinder.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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