| Couscous-Salat |
Zutaten:
200 g Couscous
200 ml kochende, leichte Gemüsebrühe
½ Gurke
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 reife Avocado, in Würfel geschnitten
1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
einige Pfefferminzblätter, fein gehackt
50 ml Olivenöl
2-4 EL Zitronensaft
1 Spritzer Zitronenessig
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann mit einer Gabel auflockern. Gurke schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmeckt vorzüglich zu Fischgerichten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kürbis-Puffer |
Zutaten:
ca. 600 g Kürbisfleisch
1 dicke Kartoffel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
180 g Weizenvollkornmehl
1 EL Kürbiskerne (nicht aus dem Kürbis)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Kräutersalz
Pfeffer
Palm- oder Kokosfett
Zubereitung:
Den Kürbis von den Kernen und dem faserigen Fruchtfleisch befreien, schälen und fein raspeln. Falls sich dabei Flüssigkeit bildet, diese abgießen. Die Kartoffel schälen, und raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit Eiern, Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne und Zitronenschale mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Bratfett heiß werden lassen. Mit einem Löffel Puffer in die Pfanne setzen, bei mittlerer Hitze 4 Min. braten, wenden und weitere 4 Min. braten. Die gebackenen Puffer herausnehmen und im Backofen bei 50 °C auf einem Teller warm halten. Aus dem übrigen Teig ebenfalls Puffer backen, dabei jeweils etwas Fett in die Pfanne geben.
(Nach: C. Schinharl, Kürbis gigantisch gut, GU)
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| Hirschhornsalat |
Zutaten:
2 Birnen
100 g Hirschhornsalat
100 g Parmesan
einige Cherrytomaten
Crema di Balsamico blanco
Zubereitung:
Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und mit den Cherrytomaten anrichten. Mit Birnenscheiben und mit dem Sparschäler abgehobelten Parmesan dekorieren. Crema di Balsamico darüber geben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Broccolitorte mit Champignons |
Zutaten:
ca. 500 g Broccoli
200 g Champignons
200 g Grünkern
275 ml Wasser
100 g Butter
4 Eier
1 TL Kräutersalz
Fett für die Form
250 g Emmentaler
80 ml Sahne
2 TL Curry
1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Broccoli waschen, putzen, klein schneiden und in etwas Wasser 10 Minuten dämpfen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Grünkern grob mahlen. Wasser aufkochen, Schrot hineinstreuen, das Ganze verrühren und ohne Hitze quellen lassen. Butter und Eier schaumig rühren, den gequollenen Grünkern unterarbeiten und das Ganze salzen. Eine Form fetten und den Teig darin verteilen. Bei 220 °C ca. 20 Minuten backen. Währenddessen den Käse reiben und mit Sahne und Gewürzen mischen. Den Broccoli, die Champignons und die Käsemasse auf den vorgebackenen Teig verteilen und noch 10 Minuten bei
150° C weiterbacken. Heiß servieren.
Rezept reicht für eine Springform von 26 cm Durchmesser.
(Aus: Ute Rabe, Dinkel und Grünkern, Vollwertige Koch- und Backrezepte, Pala-Verlag)
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