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Rezepte
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| Blumenkohl-Eierfrikassee mit Naturreis |
Zutaten:
1 Blumenkohl
500 ml Salzwasser
4 Eier
300 g Naturreis
2 EL Butter
2 EL Vollkornmehl
4 EL Milch
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2-3 EL Schnittlauch, TK
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Blumenkohl herausheben und warm stellen, die Blumenkohlbrühe aufbewahren. Eier hart kochen, pellen und grob hacken. Naturreis in reichlich Salzwasser gar kochen. Aus Butter, Mehl und Blumenkohlbrühe eine helle Soße zubereiten. Mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch und die Eierstückchen unter die Soße ziehen und über den Blumenkohl gießen. Dazu den Reis servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Steckrübentopf |
Zutaten:
1 Steckrübe
800 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
60 g Butter
1 EL Rohrohrzucker
1 l Gemüsebrühe
Pfeffer
½ TL gem. Kümmel
2 TL getr. Majoran
1 Lorbeerblatt
2 EL Nackthaferschrot
Kräutersalz
1 EL Petersilie, TK
Zubereitung:
Die Steckrübe schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf vergehen lassen und den Zucker darin auflösen. Die Steckrüben darin unter Wenden 3 Min. anbraten. Die Kartoffelwürfel und die Schalotten hinzufügen. Gemüsebrühe darauf gießen, mit dem Pfeffer, Kümmel, Majoran und Lorbeer würzen und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 30-40 Min. weich kochen. 5 Min. vor Beendigung der Garzeit den Nackthaferschrot gleichmäßig auf die Steckrüben und Kartoffeln streuen, umrühren und die Flüssigkeit damit binden. Das Gemüse mit Kräutersalz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Rindergulasch auf Kartoffelpüree und Rotkohl |
Zutaten:
1 kg Rindergulasch ( tiefgekühlt )
0,1 l Öl
5 Zwiebeln
1 Möhre
0,4 l Rotwein
0,2 l Preiselbeersaft
0,2 l Brühe
3 EL Preiselbeeren
Salz
Pfeffer
Rotkohl
500 g Kartoffeln
80 g Butter
150 ml Milch
1 Bund Petersilie und Schnittlauch (oder Kräuter nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Das Rindfleisch in Öl scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln klein hacken und die Möhre in kleine Stücke schneiden und schön dunkel anrösten. Mit dem Rotwein und dem Preiselbeersaft ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben und alles 10 Minuten einkochen lassen.
Die Brühe und die Preiselbeeren dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Das Ganze ca. 1 Stunde lang garen, dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce sehr fein pürieren.
Rotkohl aus dem Glas erwärmen und dazu servieren.
Die Kartoffeln kochen, pressen und mit der Butter und der kurz aufgekochten Milch verrühren. Die Kräuter hacken, zum Püree dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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| Sauerkraut-Flammkuchen |
Zutaten:
1 Beutel Sauerkraut
1 TL Rohrohrzucker
2 rote Äpfel
1 rote Zwiebel
1 Backmischung Pizzateig
150 g Crème fraîche
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Schmeckt auch kalt. Wer mag, kann fein geschnittenen Speck dazugeben
Sauerkraut gut auspressen und mit Zucker mischen. Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Pizzateig nach Packungsanweisung zubereiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf ein leicht gefettetes und mit Mehl bestreutes Blech legen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren und auf dem Teigboden verstreichen. Sauerkraut, Äpfel und Zwiebel auf dem Boden verteilen, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der untersten Schiene 25-30 Min. backen.
(essen & trinken, „Für jeden Tag“, 12/04)
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| Gurken-Orangen Salat mit Joghurt-Dressing |
Zutaten:
1 Schlangengurke
2 Orangen
1 Zwiebel
30 g Pinienkerne
15 schwarze Oliven
150 g Joghurt
Kräutersalz, Pfeffer
Rohrohrzucker
Saft von ½ Zitrone
1 TL Dill, TK
Zubereitung:
Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Orangen schälen und filetieren. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Alles mit Oliven und Pinienkernen vermischen.
Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker (nach Geschmack auch mit 1-2 TL Aprikosen- oder Orangenkonfitüre) und Dill pikant abschmecken. Das Dressing über den Salat geben.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Asiatische Wirsingpfanne |
Zutaten:
200 g Tofu
2 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, Haselnuss groß
1/2-1 rote Chilischote
1/2 Zitrone
1/4 TL Koriander
1/2 Wirsing
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Sesamöl
Kräutersalz
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne oder Kokosmilch
1 TL Sesamöl
Zubereitung:
Tofu in 1/2 cm dicke Dreiecke schneiden. Mit Sojasauce bepinseln. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Chilischote waschen entkernen und in feine Streifen schneiden. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronenschale, und -saft mit Koriander verrühren. Wirsing waschen, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in feine Streifen schneiden. Sesamöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Wirsing darin bei starker Hitze 3 Min. braten. Zwiebel 2 Min. mitbraten. Gewürzmischung dazugeben, salzen und pfeffern. Gemüsebrühe und Sahne (Kokosmilch) dazugießen, zugedeckt 4 Min. sanft köcheln lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Sesamöl auspinseln. Tofu darin von jeder Seite in 2. Min. goldgelb braten. Mit dem Gemüse servieren.
(Das große Low Fat Buch, GU Verlag)
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| Selleriepuffer mit Zwiebel-Apfelmus |
Zutaten:
Apfelmus:
150 g Zwiebeln
1 EL Rapsöl
3 EL Rohrohrzucker
5 Äpfel
120 ml Weißwein ersatzweise Apfelsaft
1 TL getr. Thymian
Selleriepuffer:
ca. 650 g Knollensellerie
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel, fein gewürfelt
40 g Walnüsse
3 Eier
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
1 TL fein abger. Zitronenschale
Rapsöl zum Braten
Zubereitung:
Für das Apfelmus die Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucker hineingeben und 3-4 Min. dünsten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln und mit dem Thymian zu den Zwiebeln geben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen.
Für die Puffer Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen. Sellerie und Kartoffeln je zur Hälfte grob und fein raspeln. Walnüsse fein hacken. Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln und Walnüsse mit den Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und der abger. Zitronenschale mischen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Pro Puffer 1 gehäuften Esslöffel Kartoffelteig in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von jeder Seite bei milder Hitze goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad warm halten. Selleriepuffer zusammen mit dem Apfelmus servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 1:30 Stunden)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Minneolas-Grütze mit Campari |
Zutaten:
200 g Orangensaft - möglichst von Blutorangen
50 g Honig
40 g Speisestärke
300 g Minneolasfilets
2 EL Campari (italienischer Kräuterlikör)
Zubereitung:
Orangensaft und Honig erhitzen. Speisestärke in die heiße Flüssigkeit langsam einrieselnd einrühren.
Zum Kochen bringen und unter Weiterrühren 5 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und mit dem Mixstab glatt pürieren. Die Fruchtfilets halbieren und mit der heißen Fruchtsauce vermengen.
Mit dem Campari vermischen und abkühlen lassen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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